辣椒的出现，让我们的美食更多了一种可能。辣椒在饮食中占有着非常重要的位置，成都更是辣椒爱好者的天堂。火锅、串串、毛血旺、剁椒鱼头等，都是无辣不欢的。但是不同地区的辣椒也有很多不同的辣度，更有不同的美食。在古代，辣椒有四大产区，其中成都是以高辣度的朝天椒为主，相信这和现在成都爱吃辣是有关的。但是辣椒好吃，却不好种，因此辣椒还是需要专业的种植技巧，才能更好的得到我们爱吃的各种美食。

　　辣椒需要哪些种植技巧呢？

　　1、整地施肥：辣椒的生长期比较长，根系脆弱，为了让其可以不断的开花结果，一定要提供比较良好的土壤条件和营养条件。因此在进行辣椒植株定植前需要将土壤进行翻地10-15cm深，每亩施肥5kg，可掺施过磷酸钙15～20kg，短灌、短排作沟渠，每条沟之间做好贯通，可以在雨后不会产生积水。

　　2、定植过程：辣椒要适期进行定植，促进根部早发育，早发苗是掌握后面定制期以及定制后管理的重要原则。以沟栽或平栽比较好。在栽植时尽量浅铺一层土，以后慢慢培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。

　　3、定植密度：辣椒属于紧凑型种植，可以进行密植，密植可以有很好的增产效果（尤其是一直生长到秋天的青椒）。适当密植有利于早封垄，由于地表覆盖遮荫，土温及上壤湿度变化小，暴雨后根系不至于被暴晒，起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000-4000穴，行距50～60cm，株距25～30cm，一般多采用双株或3株1穴。定植方式有：大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等，都能获得比较高的产量。

　　4、中耕除草：辣椒定植成活后，需要及时进行浅中耕一次，植株生长开始之后再着重中耕一次，植株封行以前再中耕一次，中耕的过程中可以结合除草和培土。

　　5、合理施肥：辣椒定植后要在晴天追施提苗肥，每次用量不能过多或过浓，否则容易引起徒长，推迟开花结果。当等一、二层着果后，要多进行追肥，促进果实长大。果实开始采摘后，需要土壤有充分的肥水，植株才能正常生长和结果。

　　6、排水灌溉：辣椒如果在浇水之后，土壤内水未干时就接着下大雨，就会很容易发生落叶和死株现象，特别是在起伏至立秋这段时间内比较突出。因此，在灌溉时，一定要根据天气预报决定灌溉时间，灌水深度以不超过畦沟的四分之三比较好，并要在晚上或清晨进行，而且急灌急排。

　　7、适时采收：辣椒作为配菜，很多时候我们选择青辣椒，因此可以在初步成熟之后就进行采摘。但是作为留种，我们需要的是成熟之后的红辣椒。而且采摘要及时，否则会影响植株的生长和结果。

　　8、选种留种：辣椒留种采用株选、结合果选的方法，一般会在田间根据辣椒的特点来选择比较好的标准株，然后贴上标签作为留种植株。进行青果采摘之后，留2-4层的辣椒作为种株，等辣椒成熟之后，再选择质量比较好的辣椒进行采摘，之后将其摊晒在阴凉处，晒干5-7天，之后取出种子，晒干之后进行储藏。